Préparation des poireaux

Ne jetez pas les feuilles vertes, qui se consomment aussi. Coupez simplement le haut. Jetez les deux feuilles extérieures si elles sont sèches ou abîmées. Coupez les racines au ras de la tige.

Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau froide, en soulevant délicatement les feuilles, sans les casser, pour les débarrasser de tout résidu de terre.

Coupez les poireaux en deux pour séparer la partie verte du tronc blanc. Émincez les verts pour les utiliser en aromate, en bouillon ou en garniture. Selon le plat à préparer, débitez le blanc en 2 ou 3 morceaux ou en petits tronçons de 1 à 2 cm.

Conservation des poireaux

Les poireaux se conservent une dizaine de jours au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuits, mangez-les rapidement : dans les 2 jours.

Pour les congeler : coupez-les en petits tronçons, plongez-les dans l’eau bouillante quelques minutes, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les bien. Répartissez dans des sachets et mettez au congélateur.

Comment les cuire ?

Plusieurs modes de cuisson sont possibles. Faites cuire les poireaux 15 min à la vapeur ou laissez-les fondre à feu doux, dans une poêle légèrement beurrée. Mais ne les cuisez pas trop pour éviter de les rendre mous et pâteux.