Purée de pois cassés au cumin (tamarakt) par Radia

Cette purée de pois cassés s’épaissit quand elle est conservée pour le lendemain. Pour la réchauffer, il suffit alors d’ajouter un peu d’eau et la mélanger à nouveau. Ce plat peut être servi en purée ou en soupe : tout dépend de la quantité d’eau que vous mettez.

Le tamarakt (appelé bissara en arabe) est un mets traditionnel de la région du Rif, au Maroc, où il est servi avec plus de garniture qu’ailleurs : à côté des épices, de l’huile d’olive et du jus de citron, les rifains ajoutent du piment et des oignons. Servi chaud parmi d’autres mezze, c’est un délicieux dip avec son assaisonnement simple mais goûtu.

C’est un plat classique d’hiver qui apporte force et chaleur. On le retrouve aussi dans la cuisine tunisienne, algérienne et égyptienne. Les travailleurs commencent leur journée par ce plat nourrissant qui donne de la force jusqu’au déjeuner. Le meilleur bissara est celui cuit au feu de bois pendant des heures jusqu’à être prêt pour le matin.