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Salade de fruits de mer à la chermoula par 

Description

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Salade de fruits de mer à la chermoula based on ratings.
Appétissante photo Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 650 g de crevettes roses moyennes
  • 650 g de moules
  • 1 citron frais
  • 200 g d’olives noires
  • sel
  • Pour la chermoula
  • 10 cl d’huile d’argan
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • ½ citron confit
  • 2 citrons frais
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de colorant safran
  • 1 pincée de cumin moulu
  • Sel & Poivre noir

Préparation

Éplucher l’ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d’une grande poêle avec de l’huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l’ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d’obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d’olives noires et servir frais.

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Sur les tables marocaines, les salades les plus répandues sont à base de légumes cuits ou crus poivrons grillés en chakchouka, aubergines ou potiron confit zaalouk, salades de pommes de terre, betteraves, carottes…

Ici une préparation froide très raffinée des moules et crevettes mijotées dans une sauce chermoula très relevée. L’on pourra également l’enrichir de palourdes, de gambas ou de crevettes royales.

Les Marocains disposent sur le marché d’une grande variété de crevettes, mais ce sont les crevettes roses moyennes qui sont les plus utilisées. Toute l’année, les ports d’Agadir et de Safi fournissent la plus grande partie des crustacés du pays.

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Ja6 189 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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