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Salade de mâche par 

Description

Salade de mâche tout simple, pour accompagner vos quiches au saumon.

Préparation : Crudité

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
22
Salade de mâche Rated 4.91 out of 5 based on 22 ratings.
Appétissante photo CC by Romy

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Ingrédients pour 4

  • Quelques jolis bouquets de mâche (env. 300 g)
  • 1 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ou citron
  • 1 cuil. à thé de moutarde
  • sel, poivre

Préparation

Passez les bouquets de mâche sous l’eau, sans les laisser tremper, pour retirer toute trace de terre. Retirez les feuilles abîmées, jaunies ou flétries. Coupez les racines pour ne garder que les feuilles. Laissez la mâche égoutter dans une passoire, puis essorez-la délicatement.

Dans un saladier, préparez une vinaigrette à votre goût, en émulsionnant l’huile et le vinaigre avec une pointe de moutarde. Salez et poivrez.

Ajoutez les feuilles de mâche dans le saladier, juste avant de servir, mais surtout pas en avance car la mâche supporte mal l’assaisonnement. Mélangez.

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Apport

Bon à savoir : ses petites feuilles retiennent moins l’huile qu’une salade classique.

Pour varier

La mâche préfère les huiles neutres, délicates et pas trop marquées telles que l’huile de maïs, de tournesol, de soja, de colza, ou de pépins de raisin. Pour réussir votre vinaigrette, mélangez ces huiles à des vinaigres acides et parfumés : vinaigre de cidre, de vin blanc ou Balsamique. Des vinaigres puissants et corsés peuvent également convenir, comme des vinaigres de vin rouge à la framboise, à l’échalote, ou au Xérès.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Romy en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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