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Salade de quinoa aux haricots noirs et mangue

Description

Préparation :

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
1
Salade de quinoa aux haricots noirs et mangue Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC by tomatoes and friends

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 tasse d’échalote émincée
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • ¼ c. à café de sel
  • 2 tasses de quinoa cuit, refroidi
  • 1½ tasse de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
  • quelques feuilles de laitue

Préparation

  1. Dans un saladier, verser la mangue, le poivron rouge, l’échalote et la coriandre.
  2. Ajouter le vinaigre, l’huile et le sel, puis mélanger.
  3. Ajouter le quinoa et bien mélanger.
  4. Ajouter les haricots noirs.

Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer un peu pour que les saveurs se mélangent. Pour dresser, placez quelques feuilles de laitue sur une assiette et versez de la salade dessus. Cette salade est bonne fraîche et encore meilleure à température ambiante.

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Mieux vaut préparer le quinoa à l’avance et de le garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’au moment de préparer la salade.

Pour varier

Ajoutez des avocats. Remplacez la mangue par des dès de fromage (feta). Ajoutez du maïs doux.

Variante : avec des haricots rouges et du concombre.

Recette partagée en . D’après la recette Quinoa Salad With Black Beans & Mango publiée dans livre Veganomicon : The Ultimate Vegan Cookbook de Isa Chandra Moskowitz.

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