Sardines à l’huile espagnole

Laver et écailler les sardines. Les nettoyer et en faire des filets.

Saler généreusement le fond d’un plat large et peu épais, avant d’y étaler les filets de sardines, bien à plat et serrés, côté peau sur le dessus. Couvrir de sel et refaire une couche de sardines, à la perpendiculaire des précédentes. Terminer en couvrant de sel.
Laisser dessaler 10 minutes.
Nettoyer les sardines à l’eau froide. Rincer le plat.

Remplir le plat de vinaigre et disposer à nouveau les sardines en couches successives perpendiculaires, côté peau sur le dessus. Disposer éventuellement du papier sulfurisé sur le fond pour faciliter le retrait. Les sardines doivent être complétement immergées dans le vinaigre.
Laisser mariner au moins 20 minutes, au mieux 2 jours.
Nettoyer les sardines à l’eau froide. Rincer le plat.

Dans un bol, mélanger l’ail, le zeste de citron, le jus de citron, le thym et le persil.

Disposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé au fond du plat. Badigeonner du mélange et disposer une couche de sardines, couvrir d’huile et recommencer.
Laisser mariner pendant 2 jours.