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Sarmale, choux farcis à la roumaine par 

Description

Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie.

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
Sarmale, choux farcis à la roumaine based on ratings.
Sarmale Romania CC0 Andrei

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Ingrédients pour 6 portions

  • 1 chou blanc
  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 300 g de poitrine de porc fumée en tranches
  • 1 kg de porc haché
  • 150 g de riz rond
  • 2 oignons
  • 3 c. à soupe de de sarriette
  • 1 c. à café de poivre en grains
  • sel, poivre moulu
  • huile
  • crème aigre
  •  

Préparation

Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu’à ce qu’il devienne « roulable ».

Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l’autre oignon haché revenu à la poêle.

Rouler la farce dans les feuilles de chou.

Dans une cocotte allant au four disposer : une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre puis une dernière une couche de choucroute (la moitié restante). Disperser par-dessus le restant de sarriette et un filet d’huile.

Enfourner la cocotte avec son couvercle et cuire à four doux à 180°C pendant 2 heures.

Servir avec de la polenta et/ou du pain et de la crème directement dans l’assiette.

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Les sarmale sont des roulés de chou farci à la roumaine. Ils se dégustent avec une crème aigre ou un yaourt. C’est le plat national en Roumanie, traditionnel pour les repas de Noël et du Nouvel An, aux mariages, baptêmes… accompagné de viande fumée, de polenta (mamaliga) et d’un bon vin.

Pour varier

Les sarmale sont composés d’une feuille de chou de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes : des oignons caramélisés, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l’aneth…

La recette d’origine se cuit dans un pot en terre pendant 5-6 heures à feu très doux (c’est meilleur). Fonctionne aussi à l’autocuiseur. On peut également utiliser une courge évidée et la remplir de sarmale pour les cuire à l’étouffé (sarmale în dovleac).


Recette partagée sous licence GNU GPL par Txo min en . Vous êtes libre d'utiliser la recette, y compris en la modifiant ou en commercialisant le produit fini, à condition de citer l'auteur·e et de rendre également libres les éventuelles améliorations. D’après Anca roumaine d’origine.

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Vieux, gourmand et cuisineur.

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