Sauce hollandaise par Ja6

Couper le beurre en petits morceaux.
Presser le citron pour en extraire le jus.

Mélanger, dans un bol, les jaunes d’œufs avec la cuillère d’eau froide. Mettre ce bol au bain-marie dans une casserole d’eau chaude mais non bouillante, sur feu doux et sans cesser de remuer.

Ajouter, peu à peu, les petits morceaux de beurre en tournant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaise.

Ajouter alors le jus de citron. Assaisonner.

Verser dans une saucière chauffée au préalable.
Servir aussitôt.