Soupe au petit épeautre par Adeselsus

Découper la demie Morteau en dés. Faites-les revenir dans la cocotte qui servira à cuire la soupe.

Couper les carottes en lanières puis en dés. Procéder de même avec les poireaux et les branches de céleri.

Éplucher l’oignon et piquez-le de 3 à 4 clous de girofle. Épluchez l’ail et l’écraser. Écraser 2 à 3 gousses de poivre long.

Ajouter la poitrine fumée, les légumes, l’ail, l’oignon et les épices dans la cocotte et verser environ 2 litres d’eau.

Ajouter les flocons d’épeautre et faire cuire doucement pendant 3 h (seulement ou 1 h à l’autocuiseur).

Ne pas mouliner.

On peut servir avec une tranche fine de charcuterie fumée (genre speck).