Petit épeautre : que faire avec ?
Description
Son grain est tendre et savoureux, avec un petit goût de noisette. Première céréale domestiquée, peu modifiée depuis. Très riche en magnésium, phosphore et calcium, nutritivement plus intéressant que le grand épeautre, il ne contient presque pas de gluten.
Triticum monococum, officiellement connu sous le nom d’« engrain » ou einkorn wheat en anglais. À ne pas confondre avec le grand épeautre, qui est moins digeste. Cultivé dans les régions chaudes de l’Europe, en Provence, l’engrain remonte aux racines de l’humanité : c’est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme, considérée comme l’ancêtre du blé.
Perlé d’épeautre au fenouil
Soupe à l’épeautre
Salade d’épeautre, fèves, halloumi et abricots
Soupe au petit épeautre
Galette de petit épeautre et pois cassés
Salade chaude de petit épeautre au potimarron et (...)
Salade Hildegarde
Salade de petit epeautre
Boulghour de petit épeautre aux raisins secs et (...)
Salade d’épeautre aux lentilles
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
