Préparation pour tourteaux à l’étouffée de Cognac
- Avec la seringue, injecter le cognac dans chaque tourteau par les côtés du dessous du coffre.
- Mettre les crabes à cuire en les posant simplement dans un plat allant au four.
- CUISSON à four chaud, Th 6 - 200°C, pendant 35 min.
- Lorsqu’ils sont cuits les laisser refroidir un peu pour pouvoir les tenir a la main.
- Détacher le dessous du dos, complètement.
- Briser les pinces et les pattes, sans les broyer.
- Disposer les tourteaux sur le plat de service avec les citrons coupés en quartiers, et servir tiède c’est tout simple, savoureux, et plus léger que le tourteau sauce mayonnaise.
- Penser au casse-noix (à minima) pour décortiquer le crabe et aux fourchettes à coquillage, afin de retirer la chair des pinces.
- Déguster l’intérieur du coffre avec des toasts et du beurre demi-sel.
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