Préparation pour velouté d’endives
Passer rapidement sous l’eau froide les endives, les essuyer et les émincer.
Fendre le blanc de poireau. L’émincer aussi.
Éplucher la pomme de terre.
Rincer et la couper en petits dés.
Porter le bouillon à ébullition.
Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les endives et le poireau, 5 min sur feu doux.
Saupoudrer de sucre.
Verser le bouillon chaud.
À la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre en dés.
Saler, poivrer légèrement.
Laisser cuire 25 min à frémissement.
Au terme de la cuisson, ajouter la crème et le bouquet de cerfeuil effeuillé, en réservant quelques pluches pour la décoration.
Hors du feu, lisser la soupe au mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement.
Servir la soupe bien chaude parsemée des pluches de cerfeuil réservées.
Accompagner de tranches de pain complet, légèrement grillées.
Vos commentaires
Le 13 janvier à 22:02, par jesuismonsieurb
En réponse à : Velouté d’endives
Un régal. Attention au pouvoir salant du bouillon de volaille, à peut-être diluer dans un peu plus d’un litre.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
Suivre les commentaires :
|
