Préparation pour velouté de cresson au tapioca
- Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Réserver quelques jolies petites feuilles pour la décoration avant de passer au hachoir.
- Mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel. Ajouter le hachis de cresson. Dès que l’ébullition reprend, verser le tapioca en pluie et laisser cuire à petits frémissements durant le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger. Poivrer.
- Fouetter ensemble la crème et le jaune d’œuf. Incorporer au velouté. Ajuster l’assaisonnement à votre goût.
- Servir dans les assiettes et décorer des feuilles cresson restantes.
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