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Légumineuses
Description
Graines séchées issues de gousses de plantes. Disponibles en conserves sinon un trempage préalable est souvent nécessaire pour les réhydrater, puis une cuisson longue, avant de se régaler : houmous, ragoûts, chili, dhal…
Riches en fibres et en amidon, avec un index glycémique bas, elles sont avant tout source de protéines, autant que la viande, qu’elles remplacent dans de nombreux plats : consommées avec des céréales, elles apportent alors tous les acides aminés nécessaires.
Malgré ce nom qui porte à confusion, les légumineuses, aussi appelées « légumes secs », n’ont rien à voir avec les « légumes ». À la différence des légumes frais ou « verts » : seules les graines des légumes secs sont cuisinées. Appelés « grains » à la Réunion.
Apports : magnésium, contre l’anémie, vitamine B9, pendant la ménopause, pendant les règles, bon pour le moral…
Ingrédients
- Lentille verte
- Lentille corail
- Pois gourmand
- Haricot vert
- Petit pois
- Haricot rouge
- Lentille blonde
- Azuki (haricot rouge)
- Flageolet
- Haricot blanc
- Soja
- Haricot noir
- Pois chiche
- Fève fraîche
- Haricots secs
- Arachide
- Haricots frais
- Pois d’Angole
- Haricot borlotti
- Pois cassé vert
- Haricot beurre
- Graine de soja
- Pois cassé jaune
- Edamame
- Lentille noire
- Mungo
- Lentillon champenois
- Fève sèche
- Lupin
- Aquafaba
- Haricot pinto
- Niébé