Asperges au lard gratinées à l’Ossau-Iraty par Ja6

Amener une grande sauteuse d’eau salée à ébullition. Déposer délicatement la botte d’asperges, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 min pour attendrir les tiges.

À la vapeur, placer les asperges debout et compter 10 min à partir du fonctionnement de la soupape. Égoutter les bottes d’asperges, rafraîchir sous l’eau claire et égoutter à nouveau. Essuyer avec du papier absorbant.

Placer les asperges dans plat à gratin assez large.
Les « barder » des tranches de lard fumé.
Chauffer l’ensemble au four, ± 3 min.

Retirer le plat du four, puis recouvrir les asperges de fromage de brebis coupé en lamelles.
Repasser à four très chaud 2 min.

Dresser et servir accompagné d’une vinaigrette balsamique aux herbes hachées.