Betterave rouge : que faire avec ?

Ingrédient phare des fameux bortschs, potage typique des pays slaves, la betterave rouge s’apprécie grillée, bouillie ou rôtie, comme légume cuit. Accompagnement parfait des viandes, elle s’associe très bien avec les autres racines. En salade, elle aime la compagnie de chèvre, de mâche ou d’œufs durs.