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Racines
Description
Nourrissants et peu coûteux, la plupart des légumes racines ont un apport énergétique modéré et un apport minéral important : potassium, calcium, magnésium, fer… Cuits à l’étouffée ou assez longuement, ces légumes ont un effet fortifiant, en particulier pour les intestins.
Ingrédients
Panais
Radis noir
Céleri rave
Navet
Chou-rave
Persil tubéreux
Rutabaga
Daïkon
Radis roses
Betterave Chioggia
Salsifis
Raifort
Carotte de garde
Betterave jaune
Carotte primeur
Betterave rouge
Betterave cuite
Radis bleu
Wasabi
Carottes multicolores
Fanes de betterave
Racine de pissenlit
Bardane
Cerfeuil tubéreux
Lotus

Brunoise de légumes
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Cuisson des betteraves fraîches
Salade fraîche de chou-rave à l’estragon
Mousse de betteraves
Conserves de betteraves rouges au vinaigre
Potage de navets et carottes nouvelles
Sirop de carotte au sucre Candi
Jus de carotte
Carpaccio betterave orange
Betteraves rôties au cumin
Kohlrabi en salade crémeuse
Velouté de patidou au panais ou céleri
Raïta de carotte
Verrines carottes oranges
Tagliatelles tout-carotte
Petit pot de carottes
Chou-rave râpé aux pommes et noix
Flan de chou-rave au chèvre
Velouté de carottes au fromage frais et à la (...)
Velouté de carottes au lait de coco et cumin
Chou-rave sauté
Rossolje, salade estonienne
Jus de betterave et petit radis




