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Bouillie de sarrasin par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Bouillie de sarrasin based on ratings.
Bouillie de sarrasin normande La cocinera loca

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Ingrédients pour 12 parts

  • 2 litres de lait entier
  • 1 litre d’eau
  • 1 livre de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l’eau et le lait.
  2. Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
  3. Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
  4. Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
  5. Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.

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Jean Fleury indique qu’au début du 19e siècle, elle représentait avec le pain d’orge et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin. La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la galette.

Pour varier

Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu’on appelle des « battous » : découpés en tranches et réchauffés, frits sur la tuile.

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