Cannelés bordelais

Dans une terrine, fouettez les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, 1/4 de litre de lait, le rhum et la vanille. Faites chauffer le 1/4 de litre de lait restant avec le beurre, sans faire bouillir, jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporez ce mélange dans la terrine en fouettant.

Laissez reposer cette préparation 2 heures. Couvrez ensuite la terrine d’un film et mettez-la au réfrigérateur pour 12 heures. Ne pas trop réduire cette durée. Grand malheur arriver sinon. Vous pouvez conserver cette pâte 3 jours.

Allumez le four th 6 (ou 195°C).

Disposez les plaques à cannelés sur la grille du four. Remplissez-les aux 3/4 de pâte. Ils cuiront de 40 min à 1 heure selon la taille. Retirez-les du four lorsqu’ils sont noirs sur les bords. Laissez-les refroidir sur une grille et démoulez-les lorsqu’ils sont froids. Dégustez-les dans les 8 heures. Au-delà ils perdraient leur croustillant.