Chili con carne non piquant par Pierre-Alain Dorange

Émincer l’oignon et faites-le revenir dans une grande gamelle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le bœuf haché émietté et faites le brunir en mélangeant. Ajouter l’ail pilé, bien mélanger. Ajouter les épices. Bien mélanger et laisser revenir 10 minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant souvent.

Réserver le jus des haricots. Incorporer les haricots. Laisser cuire 1 à 2 heures à feu très doux. Ajouter le jus des haricots pour conserver une masse liquide au départ. Durant cette dernière phase, il convient de gouter et ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre en poudre suivant l’acidité des tomates, mais pas trop car les haricots sont naturellement sucrés. Les plus orthodoxes préfèreront mettre plus d’oignons au départ et bien les faire revenir pour créer un sucre naturel.

À partir de là il convient d’adapter suivant votre goût de chili. Plus ça va mijoter meilleur ça sera. Pour cela il convient de mouiller un peu avec le jus des haricots au fur et à mesure et de remuer pour que cela n’attache pas. Toutefois comme je préfère largement le chili servi sec il convient de pas trop mettre de jus, ou de l’absorber en fin de cuisson. Pour ma part j’ajoute plusieurs cuillères de farine en fin de cuisson pour réduire le jus résiduel.

Servir chaud, avec de la salade verte et éventuellement un peu de riz.