Colombo de poulet

La veille, préparez la marinade : dans un plat, coupez les cives en petits morceaux, écrasez deux gousses d’ail, ajoutez le vinaigre, le rhum, un demi jus de citron et la poudre de colombo. Découpez le poulet en morceaux et déposez-les dans le plat, salez. Ajoutez le laurier et les clous de girofle écrasés. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais pour que le poulet s’imprègne bien des saveurs.

Le lendemain, dans une grande cocotte, faites revenir à sec les graines à roussir. Ajoutez un peu d’huile avant de faire revenir l’oignon émincé avec une gousse d’ail écrasée. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces.

Ajoutez le jus de macération et couvrez d’eau. Laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez puis coupez les légumes en gros morceaux. Plongez-les dans la cocotte : couvrez d’abord le poulet avec les pommes de terre, ajoutez les légumes par dessus. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce a épaissi, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de citron restant et le piment.

Ajuster l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz.