Préparation pour courge vapeur
Certaines grosses courges sont tellement difficiles (voire dangereuses) à peler qu’il vaut mieux les pré-cuire avant pour les amollir. Lavez et brossez bien la courge, sans l’éplucher.
Avec un grand couteau, coupez-la en deux puis en quartiers. Évidez la partie centrale, fibreuse, qui contient les graines. Découpez en gros cubes de la taille d’une bouchée.
Déposez les morceaux de courge dans le panier vapeur, au dessus de l’eau, et faites-les cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre, environ 15 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir, un peu moins à l’autocuiseur.
Égouttez et laissez refroidir. Retirez ensuite la peau, sans vous brûler.
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Pour les courges, la cuisson à la vapeur est largement préférable à la cuisson à l’eau, sinon leur chair se gorge d’eau, voire se démêle dans l’eau, et c’est nettement moins bon.
Ainsi pré-cuits, ces morceaux de courge sont prêts à être transformés en purée, velouté, gratin ou soufflé. Vous pouvez aussi les congeler tels quels pour les conserver pour un usage ultérieur.
Apport
La cuisson à la vapeur a l’avantage de préserver un maximum des qualités nutritionnelles et gustatives de l’aliment.
Vos commentaires
Le 7 octobre 2009 à 11:07, par sylvie
En réponse à : Potimarron vapeur
bonjour,
moi le potimarron, je le lave bien mais je ne le pèle jamais ! contrairement aux autres variétés ...
Le 7 octobre 2009 à 11:10, par Romy
En réponse à : Potimarron vapeur
Quelque soit l’épaisseur de sa peau ? Il faudra que j’essaye :-)
Le 3 décembre 2015 à 11:39, par devaud
En réponse à : Courge vapeur
Je ne pèle jamais les courges ; la peau est excellente une fois cuite à l’autocuiseur, très tendre même si elle est épaisse ; et en plus mes courges viennent de mon jardin, elles ne sont traitées que 2 fois à la bouillie bordelaise.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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