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Courgettes à l’aigre-doux par 

Description

Conserve de courgettes, surprenante et excellente !

Préparation : Attente : Marinade/Saumure

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
70
Courgettes à l’aigre-doux Rated 5.00 out of 5 based on 70 ratings and 6 user reviews.
Appétissante photo Cuisine & Partage

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Ingrédients pour 5 bocaux

  • 2 kg de grosses courgettes
  • 2 oignons
  • 1 cuiller à café de poivre en grain
  • 150 g de sel
  • 4 cuiller à soupe de curry
  • 1/2 litre de vinaigre de cidre
  • 350 g de sucre

Préparation

Jour 1

Couper la courgette lavée et épépinée en dés d’environ 2 cm.

Couper l’oignon en rondelles fines à la mandoline (2 mm au moins).

Mettre les courgettes et l’oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures.

Jour 2

Bien rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.

Préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d’eau, le sucre, le poivre et le curry. Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes. Couvrir d’un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.

Jour 3

Égoutter les courgettes, en récupérant le sirop dans une casserole. Porter le sirop à ébullition et verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Jour 4

Préparer des bocaux propres ou stérilisés.

Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite.

Attendre 15 jours avant de déguster. Se conserve très bien.

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Cette recette est surprenante et excellente, soit à l’apéritif, soit en condiment avec du porc. Elle se fait sur 4 jours.

Le rinçage est important pour que la recette ne soit pas trop salée.

J’utilise des bocaux de moutarde d’1kg.


Recette partagée sous licence CC by-sa par paddy en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. J’ai découvert cette recette en Belgique au « Jardin des Fraternités Ouvrières » de Mouscron.

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Vos commentaires

  • Le 19 août 2015 à 11:31, par zabcreative En réponse à : Courgettes à l’aigre-doux

    Merci pour cette recette.

  • Le 11 septembre 2015 à 14:46, par Marie47 En réponse à : Courgettes à l’aigre-doux

    Bonjour, votre recette me donne très envie de la réaliser, mais pouvez vous me donner la durée de conservation des pots.
    Avec mes remerciements

  • Le 20 septembre 2015 à 11:13, par paddy En réponse à : Courgettes à l’aigre-doux

    Cela peut se conserver 1 an sans problème.

  • Le 21 juillet 2017 à 15:00, par Wyssbrod En réponse à : Courgettes à l’aigre-doux

    Merci pour cette recette. mon amie de Suisse m,a fait goûté et c’est excellent.
    Question : on est pas obligé de stériliser les bocaux ?
    Merci
    bel été
    Cordialement
    Heidi Wyssbrod

  • Le 16 septembre 2019 à 22:33, par Christine Le Gall En réponse à : Courgettes à l’aigre-doux

    Bonjour.
    Il me reste de la saumure.
    Comment l’utiliser ?

  • Le 17 septembre 2019 à 00:29, par paddy En réponse à : Courgettes à l’aigre-doux

    Bonjour,
    Je ne me suis jamais retrouvé dans ce cas.
    Je dirai refaire une courgette.
    Désolé, pas d’autre réponse.
    Mais je suis preneur

    Bien cordialement

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paddy 30 recettes

Enseignant, membre d’une association de promotion du logiciel libre d’Amiens, d’un mouvement pédagogique et d’une AMAP. Heureux de rejoindre la (...)

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