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Couscous aux légumes d’hiver par 

Description

Couscous végétarien de légumes d’hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
Couscous aux légumes d’hiver based on ratings.
Appétissante photo CC by-nc-sa renata testa

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Ingrédients pour 10 personnes

  • 4 grosses carottes
  • 1 courge (butternut, potimarron, ¼ de courge musquée…)
  • 1 tête de céleri rave
  • 3 gros navets (violet ou boule d’or)
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 boîte (env. 500 g) de tomates pelées
  • 1 boîte de pois chiches cuits, égouttés et rincés
  • 2 gros oignons
  • Épices [1]
  • 1 à 3 c. soupe d’épices marocaines ras el hanout
  • 1 c. café de cumin
  • 1 c. café de cannelle en poudre
  • 1 c. café de curcuma en poudre
  • Semoule
  • 1 kg de semoule fine de couscous
  • 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 c. à soupe d’eau chaude
  • 1 pincée de sel
  • Pour servir
  • 5 c. soupe de raisins secs de Smyrne
  • pâte de harissa (faite maison de préférence)
  • 1 petit bouquet de persil plat et/ou de coriandre fraîche

Préparation

Cuisson des légumes

  1. Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu’ils restent entiers après la cuisson.
  2. Dans le couscoussier [2], faire dorer les oignons dans un peu d’huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir quelques minutes. Ajouter les épices, remuer. Ajouter les tomates et leur jus, saler.
  3. Couvrir d’eau et laisser cuire 30 minutes à couvert. Si nécessaire, ajouter de l’eau en cours de cuisson pour que les légumes restent immergés.

Semoule de couscous

Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un saladier, avec 3 c. à soupe d’huile, 5 c. à soupe d’eau chaude et une pincée de sel. Mélanger à la main pendant plusieurs minutes pour bien enrober les grains.

Pour aller plus vite, réhydrater de la semoule précuite avec le bouillon. Sinon, mettre la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au dessus du bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Transvaser dans le saladier, ajouter 1 à 2 c. à soupe et 5 c. à soupe d’eau chaude et égrener à la main, sans vous brûler. Remettre à cuire 15 minutes à la vapeur.

Suite des légumes

  1. Verser une louche de bouillon dans un bol pour réhydrater les raisins secs. Si vous avez le temps, préparez une compotée d’oignons cannelle raisin.
  2. Quand les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les poireaux et la courge. Cuire encore 15 minutes.
  3. Égoutter et rincer les pois chiches pour les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin de les réchauffer.
  4. Goutter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant épices ou sel.

Dressage

Verser une louche de bouillon dans un bol pour y délayer la harissa et servir à part pour celleux qui aiment la chaleur du piment.

Dans chaque assiette creuse, verser une part de semoule, avec une louche de légumes dans leur jus, pois chiches par dessus et surmonter de raisins. Parsemer de persil ou de coriandre ciselée. Les convives ajouteront la harissa selon leur goût.

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Parce que le couscous est à l’origine végétarien, voici la recette du couscous aux légumes, base de ce plat traditionnel d’origine berbère si convivial à partager lors du Ramadan par exemple. Il s’apprécie aussi pendant le Carême et la chaleur des épices convient à Imbolc.

Procéder comme pour n’importe quel couscous, mais augmenter la quantité de légumes et agrémenter de raisins, d’amandes et d’herbes fraîches.

Apport

C’est un plat complet qui s’autosuffit : l’association d’une céréale (ici la semoule de blé) et d’une légumineuse (pois chiche) apporte toutes les protéines nécessaires.

Pour varier

Ajoutez d’autres légumes, selon les goûts et le marché : demi chou, panais, patates douces… En saison, les courgettes remplaceront la courge.

Pour varier, la semoule peut être faite avec du millet (fin) que l’on fera cuire dans deux à trois fois son volume d’eau à découvert. Parsemer d’amandes effilées toastées ou encore des graines de courge.

Notes

[1] Les épices qui entrent dans la composition du couscous sont généralement le cumin, la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre et le curcuma. Vous pouvez utiliser un mélange prêt à l’emploi comme le ras el hanout.

[2] Si vous disposez d’un couscoussier, faites cuire les légumes dans la partie basse et la semoule dans la partie haute. Dans le cas contraire, une simple cocotte suffit.

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