Préparation pour endives vapeur
Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries, en rognant les bords noircis. Coupez leur base et avec un petit couteau. Fendez les endives en deux dans la longueur. Ôtez leur cœur, dur et amer. Essuyez les endives avec soin.
Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d’eau bouillante, et laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, plus du tout croquantes, mais pas molles : il ne faut pas trop les cuire. Égouttez.
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