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Frites d’igname

Description

De grosses frites exotiques, pour accompagner une grillade

Préparation : Cuisson : Friture

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
23
Frites d’igname Rated 5.00 out of 5 based on 23 ratings.
Appétissante photo CC by-nc-sa Abou Kamagate

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Ingrédients pour 2

  • 1 igname de 500 g [*]
  • huile de friture
  • sel fin

Préparation

Pelez l’igname très soigneusement et lavez-la. Taillez ensuite de gros bâtonnets, épais d’1 cm au moins : peu importe s’ils ne sont pas réguliers. Lavez ces bâtonnets, pour les débarrasser des morceaux et de leur glue, puis égouttez-les.

Versez 2 à 3 litres d’eau dans une grande casserole, salez et portez à ébullition sur feu vif. Plongez-y les bâtonnets d’igname et faites-les blanchir à grosse ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir les bâtonnets, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.

Plongez les frites dans l’huile chaude (180°C) et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 10 min. Égouttez les frites sur du papier absorbant.

Salez et servez immédiatement. Les frites doivent être croustillantes et dorées en surface, puis fondantes à souhait sous la dent.

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Ces frites d’igname constituent l’accompagnement idéal d’une belle pièce de viande grillée accompagnée de sa sauce chien. Elles peuvent aussi être servies en apéritif.

Apport

Comme toutes les frites, celles-ci peuvent se cuire de façon beaucoup moins grasse, au four, juste nappées d’huile.

Pour varier

Assaisonnez de curcuma, de persillade ou de pommade épicée.

Notes

[*] Pour réussir cette recette, choisissez une variété d’igname qui ne fond pas à la cuisson, mais reste ferme.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 19 avril 2018 à 21:34, par Morton En réponse à : Frites d’igname

    Bonjour,
    Pouvez vous m’expliquer l’amertume dans les frites d’igname ?
    Merci.

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