Crème glacée à la violette par Agnieszka Komorowska

Infuser les violettes

Étalez les fleurs sur un linge blanc et laissez reposer pendant une heure pour laisser leurs habitants s’enfuir. Nettoyez les violettes et ôtez leurs tiges.

Versez le lait, la crème et les violettes fraîches dans une casserole à fond épais et faites chauffer, sans bouillir.

Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins deux heures (une nuit est l’idéal) pour que les violettes diffusent leur arôme.

Préparer la crème glacée

1. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Réchauffez le lait de violette. Versez la moitié dans les œufs battus en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole.
3. Chauffez à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le lait épaississe et colle à la cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir !
4. Lorsque le tout épaissit et atteint 84°C, retirez du feu et filtrez la crème à travers un tamis fin, pour séparer les violettes. Laissez refroidir et ajoutez le sirop et les fleurs cristallisées. Versez dans une sorbetière et congeler au moins 2 heures avant de déguster.