Préparation pour haricot de mouton
Couper la viande en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur et détailler le lard en lardons. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Éplucher les navets et les couper en quarts.
Ébouillanter les oignons quelques instants. Les retirer avant de plonger la viande. Égoutter.
Dans une cocotte, faire rissoler les lardons et les retirer, pour graisser le fond ; sinon faire fondre du saindoux. Bien dorer la viande. Avec une grande cuiller, retirer alors un peu du gras rendu.
Ajouter les oignons émincés et laisser colorer quelques minutes. Couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter le macis, saler. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min.
Au bout de ce temps, dégraisser entièrement le bouillon avec une petite louche. Effilocher la viande. Ajouter les navets et les herbes fraîches. Rajouter du bouillon si besoin, de façon à couvrir les légumes à ras. Laisser cuire à nouveau 40 min.
Dans un grand plat creux, dresser les morceaux de viande au centre, avec les lardons, les légumes autour et nappez copieusement de jus de cuisson.
Vos commentaires
Le 13 avril 2020 à 17:05, par Romy
En réponse à : Haricot de mouton
J’ai eu le plaisir d’essayer cette recette (en trichant un peu puisque j’ai ajouté des haricots) : c’est parfumé et fondant à souhait, délicieux !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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