Lammele

Préchauffer le four à 180°C.

À l’aide d’un pinceau, enduire abondamment et très soigneusement le moule à lammele de beurre fondu. Le fariner légèrement et le tapoter doucement pour faire tomber l’excédent de farine.

Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter dans le sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter éventuellement un zeste de citron.

Tamiser la farine avec la fécule. L’ajouter délicatement au mélange, cuillère après cuillère.

Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange, en deux fois, en soulevant bien la pâte.

Verser la pâte dans le moule, sans le remplir : aux trois quart de sa hauteur, pour éviter les débordements pendant la cuisson.

Enfourner 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Démouler à la sortie du four.

Laisser complètement refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace. Nouer un ruban autour du cou de l’agneau et y planter un petit drapeau alsacien.