Préparation pour landimolles (crêpes picardes)
- Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
- Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d’un peu d’eau avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l’ensemble pour éviter les grumeaux.
- Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l’eau si nécessaire et continuer à battre jusqu’à la consistance souhaitée.
- Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
- Graisser une crêpière au saindoux. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
- Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.
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