Limande poêlée aux amandes par Romy

Farinez légèrement les limandes et tapotez-les pour enlever l’excédant de farine. Attendez que la poêle (graissée ou pas selon selon qu’elle est ou non anti-adhésive) soit bien chaude avant de les y déposer. Faites-les cuire 5 minutes sur chaque face, pas davantage. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée, mais sans attacher ni se défaire. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud.

Jetez aussitôt une poignée d’amandes dans la poêle chaude. Faites-les dorer rapidement, quelques secondes, sans les brûler.

Dans les assiettes de service, disposez les limandes parsemées d’amandes grillées, avec des quartiers de citron.