Mousse de foies de volaille par paddy

Émincer l’échalote, la faire revenir avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit transparente.

Ajouter les foies de volaille, les faire bien cuire. Saler poivrer, Verser le cognac, faire légèrement chauffer et flamber.

Laisser tiédir le mélange.

Mettre le beurre en petits morceaux, la crème fraîche et le piment dans le bol du mixer. Ajouter les foies de volaille cuits. Mixer. Bien mixer pour que la mousse soit homogène. Verser dans les pots ou dans un plat à terrine.

Préparer la gelée et mettre sur une épaisseur d’un centimètre et demi sur la mousse.

Conserver au frais au moins 5 heures avant de déguster.