Préparation pour omelette flambée aux pommes
- Peler les pommes, les évider et les couper en fines lamelles. Si elles doivent attendre un peu, les citronner légèrement. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajouter les lamelles de pommes. Les faire cuire doucement sans les écraser, en les retournant délicatement, pendant 15 minutes environ.
- Casser les œufs dans une jatte et les battre. Les saler et les poivrer légèrement. Faire fondre le reste du beurre dans une seconde poêle. Lorsqu’il est bien chaud, verser la moitié des œufs et les faire prendre sur feu assez vif, en surveillant pour qu’ils ne brûlent pas.
- Verser délicatement les lamelles de pommes sur cette couche d’œufs pris en omelette, puis les napper du reste d’œufs battus. Terminer la cuisson plus doucement et finir en repliant l’omelette en deux. La faire glisser sur un plat chaud et la poudrer largement de sucre en poudre.
- Faire chauffer 3 ou 4 cuillerées à soupe de calvados dans une petite casserole. Le verser sur l’omelette et flamber aussitôt. Servir dès que les flammes sont éteintes.
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