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Pâté berrichon

Description

Convivial, généreux et gourmand ce pâté à la viande fera l’unanimité auprès de vos convives !

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
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Pâté berrichon Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo com3pom

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Ingrédients pour 6 convives

  • 1 kg de pâte brisée (ou feuilletée, suivant goût)
  • 400 g de viande hachée de porc
  • 400 g de viande hachée de veau (palette)
  • 6 œufs cuits durs
  • 1 œuf frais destiné à la farce
  • 1 jaune pour la dorure
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de thym frais
  • sel, poivre
  • noix de muscade grattée
  • ½ verre de vin doux (optionnel)

Préparation

  1. Cuire les œufs durs. Écaler.
  2. Éplucher et hacher finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym.
  3. Hacher les viandes. Ajouter les aromates et l’œuf frais entier. Bien mélanger et assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade). Parfumer la farce avec un demi-verre de vin doux et bien mélanger à nouveau.
  4. Partager la pâte en deux parts égales. Étaler au rouleau en deux longs rectangles de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
  5. Garnir le premier avec une couche épaisse de farce. Disposer les œufs durs (entiers ou coupés en deux) alignés sur toute la longueur. Colmater les espaces entre les œufs avec la farce.
  6. Recouvrir l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour. Dorer le pâté au jaune d’œuf.
  7. Cuire à four moyen (180°C) pendant une heure environ.

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Le pâté de Pâques, autrement nommé le pâté berrichon, est un pâté en croûte à la viande et aux œufs. Mets incontournable de Pâques, il se déguste froid en entrée, accompagnée d’une salade verte ou de quelques crudités. Convivial, généreux et gourmand il fera l’unanimité auprès de vos convives ! Préparé
à l’avance, il se conserve plusieurs jours au frais.

Pour varier

Il existe de nombreuses variantes du fameux pâté de Pâques à la viande. Au porc, peuvent s’ajouter du veau, de la volaille, du jambon fumé… Vous pouvez aussi ajouter une vingtaine de feuilles d’épinards hachées, cuites avec les échalotes : cela donnera une belle couleur à la farce !

Recette partagée sous licence CC0 en . Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement. D’après la recette du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d’Alain Nonnet, chef à la Cognette et de Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot. Source : https://www.berryprovince.com/mon-s...

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