Pavlova aux framboises par ANICAP

Préchauffer le four à 120°C. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le jus de citron et la fécule de maïs à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Accélérer petit à petit la vitesse et ajouter le sucre en pluie. Battre de plus en plus vite et ajouter le sucre glace à la fin. La meringue doit être épaisse, onctueuse et brillante. Placer la crème fleurette au congélateur pendant 20 minutes (plus elle sera froide, mieux elle montera).

Cuisson

Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier cuisson. Avec une spatule ou une poche à douille, verser la meringue sur la plaque en formant un cercle. Former un creux au centre, visuellement une forme de nid doit apparaître.
Enfourner durant une heure. Sortir la meringue et la laisser refroidir sur le plan de travail.

Montage et service

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsque la crème est bien montée et ferme, ajouter délicatement le yaourt et mélanger. Déposer la crème chantilly sur la meringue refroidie. Répartir un peu de yaourt et parsemer de framboises. Servir immédiatement.