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Poulet impérial kung pao

Description

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Préparation : Sauté

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans lactose
Poulet impérial kung pao based on ratings.
Kung pao Shanghai CC by-sa Steven G. Johnson

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Marinade :
  • 800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
  • 1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 2 c. à café de fécule
  • Sauce :
  • 115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
  • 5 c. à soupe de sauce soja claire
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
  • 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
  • 2 c. à café de sauce soja concentrée
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à café de fécule de maïs
  • Autres ingrédients :
  • 5 gousses d’ail
  • 20 g de gingembre frais
  • 10 piments séchés
  • 1 c. à soupe de poivre de Sichuan
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 2 ciboules chinoises ou cébette
  • 50 g de cacahuètes non salées
  • 4 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation

  1. Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du sucre. Réserver.
  3. Hacher l’ail et le gingembre finement.
    Découper les poivrons en dès.
    Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
    Concasser grossièrement les cacahuètes.
  4. Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
  5. Verser le reste d’huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l’ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu’à ce que les parfums s’expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
  6. Lorsque la sauce commence à s’épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d’huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
  7. Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

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La recette est simple mais le nombre d’ingrédients est important : commencez par les préparer.

Le poulet gong bao aussi appelé poulet kung pao ou poulet impérial est un des grands classiques de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine. Ce plat sauté épicé à base de poulet, cacahuètes, divers légumes et piments combine des saveurs complexes, à la fois sucré-salé et aigre-doux. Un vrai délice !

Pour varier

Bien qu’il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise et il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.

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