Préparation pour radis au beurre de fanes
Mettez le beurre à mollir doucement près d’une source de chaleur (ou quelques minutes au four doux).
Préparez les radis comme pour les manger à la croque au sel : coupez le feuillage en laissant un plumet, coupez la racine à ras et nettoyez-les. Égouttez. Équeuter les fanes. Éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et lavez les autres à l’eau froide. Égouttez.
Plongez les fanes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rincez-les aussitôt à l’eau froide, égouttez et essorez-les bien. Hachez-les finement, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Passez-les éventuellement au tamis.
Travaillez le beurre en pommade et incorporez la purée de fanes. Ajoutez de la fleur de sel, poivrez. Conservez ce beurre au frais, en ramequin ou en boudin, jusqu’au moment de l’utiliser.
Essuyez les radis et servez-les à température ambiante, avec leur beurre de fanes et du bon pain.
Vos commentaires
Le 28 février 2014 à 18:16, par ColorfulVoid
En réponse à : Radis au beurre de fanes
Géniale cette recette ! Parfaite pour le printemps, en entrée ou apéritif
Le 28 mars 2015 à 07:25, par Rousseau
En réponse à : Radis au beurre de fanes
J’ai réalisée le beurre avec les feuilles de radis , j ai passé au four du pain puis coupé en triangle , beurré les toasts avec ce beurre et j’ai émiétié les radis que j’ai parsemé le dessus des toasts et ajouter un peu de persil pour la couleur .
Le 22 décembre 2016 à 05:52, par richard
En réponse à : Radis au beurre de fanes
moi je mets du pains à l’ail au four et je sers les radis avec un bon saucisson sec que je prends sur www.saucisson-de-france.fr
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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