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Risotto aux asperges par 

Description

Préparation : Cuisson : Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
1
Risotto aux asperges Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC by tetue

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Ingrédients

  • 250 g de riz arborio
  • 1 botte d’asperges vertes (ou violettes) plutôt fines
  • 1/2 oignon blanc
  • 15 cl de vin blanc (facultatif)
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • poivre blanc

Préparation

  1. Préparer les asperges en cassant le bas de chacune d’un coup sec (c’est la partie plus dure) et peler la base si nécéssaire. Réserver les pointes et débiter la tige en tronçons.
  2. Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés, sans les laisser colorer.
  3. Ajouter les tronçons d’asperges (sans les pointes) et cuire doucement pendant 5 minutes.
  4. Ajouter le riz. Monter le feu. Verser le vin blanc et une louche de bouillon. Laisser cuire et ajouter une louche de bouillon chaque fois qu’il est absorbé.
  5. Goûter pour vérifier la cuisson du riz. À mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges.
  6. Hors du feu, poivrer, ajouter le parmesan et une noix de beurre. Attendre un peu qu’ils fondent avant de mélanger.
  7. Servir très chaud, en décorant chaque assiette de quelques pointes d’asperges et de copeaux de parmesan frais.

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