Préparation pour risotto aux petits pois
- Faire cuire les petits pois al dente dans une casserole d’eau portée à ébullition contenant 1/2 cuillère à café de gros sel. S’ils sont surgelés, compter environ 9 minutes. Réserver 1 litre de l’eau de cuisson, égoutter les petits pois et les mettre de côté avec une noix de beurre.
- En parallèle, émincer l’oignon et l’ail. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ou une grande poêle à bords hauts. Faire revenir les oignons hachés à feu moyen. Puis ajouter le riz et l’ail. Remuer 2-3 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.
- Verser ensuite progressivement l’eau de cuisson des petits pois, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Dès que le riz a absorbé le liquide, remettre une louche. Il y a besoin d’utiliser environ 75 cl de bouillon et le riz doit être quasiment cuit au bout de 15-20 minutes.
- En parallèle, dans un blender ou un mixeur, mélanger un tiers des petits pois avec la moitié du basilic et de la menthe, un peu de sel et de poivre, une grosse noix de beurre et environ 25 cl de l’eau de cuisson.
- Incorporer cette sauce au riz. Ajouter un trait de citron et un quart du parmesan râpé ainsi que le reste de basilic et menthe ciselés. Goûter, ajuster en sel, poivre et parmesan et ajuster la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit (potentiellement encore quelques minutes de cuisson, à surveiller de très près). Servir aussitôt, avec le reste de parmesan.
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