Riz rouge au mouron blanc par Le Goût des Plantes

[*] Le glutamate de sodium est un aliment fort décrié. Il est cependant utilisé dans la cuisine asiatique depuis plus d’un siècle et à l’origine du goût « umami ». Un goût à part qui n’est ni acide, ni amer, ni sucré, ni salé. Son utilisation quotidienne à forte dose a été souvent décrite comme mauvaise pour l’organisme, ce qui est nié par les grandes agences de sécurité alimentaire. En appliquant le principe de précaution, je ne l’utilise que très occasionnellement, pour ses facultés d’exhausteur de goût remarquables.