Préparation pour rösti (galette de pomme de terre)
Brosser et laver les pommes de terre. En prélever les 2/3, sans les peler, pour les précuire à l’eau salée, environ 20 minutes : elles ne doivent pas cuire complètement et rester fermes. Laisser refroidir et conserver une nuit au frais.
Le lendemain, peler, essuyer et râper les pommes de terre cuites et les crues en gros filaments de 5 mm d’épaisseur, au robot ou à la râpe à rosti (à gros trous). Mélanger.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux puis y déposer les pommes de terre râpées. Presser avec une spatule de façon à avoir une belle couche de 5 à 6 cm d’épaisseur (qui va se tasser durant la cuisson), puis saler. Colorer à feu moyen durant 4 à 5 minutes puis continuer la cuisson à feu doux perdant environ 10 minutes, de façon à obtenir une belle croûte bien régulière. Puis retourner le rösti à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et poursuivre la cuisson 15 minutes. Lorsque la deuxième face est bien dorée, égoutter le rösti sur du papier absorbant et servir sans attendre.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
Suivre les commentaires :
|
