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Salade de quinoa, canneberges et nectarines au poulet rôti par 

Description

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
1
Salade de quinoa, canneberges et nectarines au poulet rôti Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo © co+op

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Ingrédients pour 6 portions

  • 1 kg de poitrine de poulet ou de dinde, désossée et sans peau
  • 1 c. soupe huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pelé et émincé
  • sel, poivre
  • Pour la salade
  • 1 tasse de quinoa cru rincé
  • 2 nectarines dénoyautées et coupées en dés
  • ⅓ tasse de canneberges séchées
  • ⅓ tasse de noix de pécan concassées
  • 2 à 4 c. soupe d’herbes fraîches hachées : persil, basilic, menthe
  • 2 c. soupe d’huile d’olive
  • 4 c. soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel, poivre
  • Pour servir
  • 100 g de fromage de chèvre émietté

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375°F/190°C. Dans un plat allant au four, mélanger l’ail, un peu d’huile, saler et poivrer. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir. Lorsqu’il est froid au toucher, couper en tranches.
  2. Pendant ce temps, cuire le quinoa (env. 15 min) et laisser refroidir.
  3. Dans un saladier, verser le quinoa, avec les nectarines, les canneberges, les pacanes, les herbes, l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer au goût. Mélanger délicatement.
  4. Pour servir, déposer une part de salade dans chaque assiette, garnir de poulet rôti et saupoudrer de fromage de chèvre.

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Pour varier

Riche en protéines, cette salade passe de l’été à l’automne en utilisant des pommes au lieu de nectarines. Utilisez des restes de poulet cuit ou de tofu frit pour en faire un taboulé rapide en semaine. Pour une touche d’exotisme, remplacer la canneberge par des baies de goji séchées.

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