En Haute-Corse, pendant la nuit de la Toussaint, les revenants sont censés apparaître dans leur ancienne demeure. La coutume veut qu’on leur laisse de quoi boire et manger. Dans la région bastiaise, il existe une spécialité capable de raviver n’importe quel palais : la Salviata (ou Serviade) est un gâteau plat en forme de « S », traditionnellement aromatisé à la sauge. Son nom vient tout autant de sa forme que de cet ingrédient, la sauge (dite salvia et signifiant guérir), qui lui confère un gout très doux particulier.
La légende raconte que lorsque Joseph, Marie et l’enfant Jésus fuyaient la colère d’Hérode, la sauge fut la seule plante qui accepta de protéger et de cacher l’enfant ; la rose et la giroflée ayant refusé de lui donner asile. Lorsque l’enfant fut sauvé, la sauge fut récompensée par des vertus apaisantes, la rose par des épines, la giroflée par des fleurs malodorantes.
Aromatisées à la sauge, symbole de guérison et d’immortalité, ces pâtisseries traditionnelles sont confectionnées pour honorer les défunts et offertes aux voisins, aux amis ou membres de la famille ayant perdu un proche. Elles s’apprécient avec un café ou un thé. Essayez aussi avec du vin de sauge !
Pour varier
Aujourd’hui les salviate sont presque toutes au citron : la sauge est alors remplacée par le zeste d’un citron. Vanille, citron, fleur d’oranger ou anis… la salviata prend des saveurs variées qui remplacent la sauge et sa valeur symbolique, mais le partage de cette pâtisserie en période de Toussaint demeure une tradition bien ancrée sur l’île.
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