Cette ancienne sauce veloutée à la tomate, à la douce couleur orangée, s’utilise classiquement avec des œufs, du poisson, des quenelles, du jambon mais aussi pour napper un pain de chou-fleur ou des pommes vapeur.
À ne pas confondre avec la sauce cocktail (mayonnaise au ketchup) qui porte parfois le même nom, la sauce aurore traditionnelle est un velouté de volaille, de veau ou de poisson, aromatisé à la tomate (3/4 de velouté pour 1/4 de sauce tomate) et garni de dés de jambon.
Pour varier
Selon l’utilisation finale on peut utiliser du bouillon de veau, de volaille ou du fumet de poisson et même du lait comme dans la béchamel. On peut aussi y ajouter un peu de crème fraîche.
Pour une sauce aurore végétalienne, utilisez de la margarine et du bouillon de légumes ou du lait végétal.
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