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Soupe avgolemono (au poulet et citron) par 

Description

Délicieuse soupe grecque au poulet, liée à l’œuf et au citron.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans lactose Sans gluten
2
Soupe avgolemono (au poulet et citron) Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings and 2 user reviews.
Avgolemono Soup Baking The Goods

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 100 g de riz long
  • 2 gros œufs extra-frais
  • 2 citrons non traités
  • 1 c. soupe de fécule de maïs
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Mettre le bouillon de volaille à chauffer.

Y jeter le riz.

Pocher les blancs de poulet dans le bouillon frémissant pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits à coeur. Sortir le poulet et laisser tiédir avant de l’effilocher.

Pendant ce temps, préparer l’avgolemono :

  1. Râper finement le zeste d’un citron.
    Presser le jus des citrons.
    Délayer la fécule dans le jus obtenu.
  2. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
    Saler, poivrer.
    Ajouter le jus de citron et les zestes.
  3. Ajouter progressivement une louche de bouillon tiédi, en fouettant sans discontinuer.
    Puis une seconde louche.

Incorporer au bouillon en tournant. Faire épaissir sur feu doux, sans bouillir, en remuant sans cesse, jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et/ou du jus de citron. Poivrer.

Servir aussitôt, bien chaud, dans les assiettes creuses, avec le poulet. Décorer d’une fine rondelle citron.

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Le nom de cette soupe traditionnelle grecque vient de lemono = citron et de avgo = œuf.

Apport

Rapide et nourrissante, cette soupe vous réchauffera au creux de l’hiver. Riche en minéraux et en vitamine C, c’est la soupe que l’on sert traditionnellement en cas de rhume ou de refroidissement.

Pour varier

Vous pouvez remplacer le riz par de l’orge, du trahana ou des pâtes peponaki, ajouter du jambon, du melon… Les poireaux lui confèrent douceur et saveur supplémentaire. Pomme de terre et céleri-rave peuvent la compléter. Vous pouvez aussi cuire un poulet entier avec des légumes pour réaliser cette soupe que l’on sert alors avec les légumes et le poulet à part.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Tamago en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 15 octobre 2019 à 06:48, par Clémentine En réponse à : Soupe avgolemono

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette appétissante.
    Je ne suis pas sûre d’voir compris un point : on poche le poulet dans le bouillon où cuit le riz ? Ou dans une casserole d’eau à part ?
    Merci

  • Le 27 octobre 2019 à 12:36, par Tamago En réponse à : Soupe avgolemono

    Autant les pocher dans le bouillon. J’ai reformulé en conséquence.

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