Soupe avgolemono (au poulet et citron) par Tamago

Mettre le bouillon de volaille à chauffer.

Y jeter le riz.

Pocher les blancs de poulet dans le bouillon frémissant pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits à coeur. Sortir le poulet et laisser tiédir avant de l’effilocher.

Pendant ce temps, préparer l’avgolemono :

1. Râper finement le zeste d’un citron.
   Presser le jus des citrons.
   Délayer la fécule dans le jus obtenu.
2. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
   Saler, poivrer.
   Ajouter le jus de citron et les zestes.
3. Ajouter progressivement une louche de bouillon tiédi, en fouettant sans discontinuer.
   Puis une seconde louche.

Incorporer au bouillon en tournant. Faire épaissir sur feu doux, sans bouillir, en remuant sans cesse, jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et/ou du jus de citron. Poivrer.

Servir aussitôt, bien chaud, dans les assiettes creuses, avec le poulet. Décorer d’une fine rondelle citron.