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Tomates mondées

Description

Ébouillanter les tomates permet de les peler plus facilement.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Tomates mondées based on ratings.
Monder une tomate Ma cuisine santé

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Ingrédients

  • bonnes tomates fraîches, mûries au soleil et cueillies à maturité

Préparation

  1. Laver les tomates. Retirer le pédoncule d’un mouvement conique.
  2. Avec la pointe d’un couteau d’office, tracer une incision en forme de croix à l’opposé, au cul de chaque tomate (sans trop appuyer, l’incision doit être légère).
  3. Plonger les tomates dans l’eau frémissante quelques secondes, une minute maximum. Elles ne doivent pas cuire !
  4. Les retirer et les plonger aussitôt dans un récipient d’eau glacée (ou très froide) pour stopper la cuisson, qui doit rester superficielle.
  5. Les éplucher alors : la peau se détache facilement, en la tirant avec les doigts ou la pointe d’un couteau [*].

Elles sont prêtes à être épépinées, découpées, concassées et cuisinées.

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Techniquement, enlever la peau des tomates se dit monder : on monde de même une pêche, un abricot ou une amande. Il existe plusieurs techniques : vous pouvez les éplucher avec un couteau économe (de préférence avec des lames crantées) mais les ébouillanter (à la flamme, à l’eau ou au micro-onde) permet de les peler plus facilement.

Apport

Pourquoi peler les tomates ? Parce qu’elles sont meilleures ainsi ! En effet, la peau des tomates n’est pas très digeste. Monder les tomates est recommandé pour les personnes à l’intestin sensible et rend leur goût plus doux et savoureux. Il est conseillé de monder les tomates pour faire des coulis, sauces, jus, potages… mais aussi pour les entrées et salades.

Notes

[*Ne jetez pas les peaux des tomates, qui peuvent servir à parfumer un fond de veau, par exemple.


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