Truite de mer à l’unilatérale et ortie par ploutregor

Placer les pavés au congélateur 4 à 5 mn.

Pendant ce temps, hacher grossièrement aux ciseaux les feuilles d’ortie. Mélanger aux algues et aux zestes de citron.

Couper en biseau la courgette. Les faire cuire très rapidement à la vapeur de façon à ce que la courgette reste ferme.

Dans une poêle huilée et bien chaude faire cuire vivement les pavés de truite côté peau, sans les retourner. Quand il reste 1 minute de cuisson, ajouter l’ortie. Ne pas retourner les pavés.

Servir avec de l’avoine placée au fond de l’assiette et mélangée à l’ortie. Poser dessus le pavé de truite, saler, poivrer et ajouter dessus les biseaux de courgettes saupoudrés de menthe hachée.