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Velouté de cresson par 

Description

Ce velouté réconforte des jours de printemps où le soleil se cache. La saveur inimitable du cresson, frais et acidulé, réveille les papilles et chasse la grisaille.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
35
Velouté de cresson Rated 4.89 out of 5 based on 35 ratings and 3 user reviews.
Appétissante photo CC by Romy

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte de cresson (env. 400 g)
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • sel et poivre

Préparation

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l’extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l’eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d’eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l’assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

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Même sans crème fraiche, ce velouté est délicieusement onctueux. Il s’apprécie aussi bien chaud que froid.

Apport

Le cresson est un véritable atout santé : peu calorique, c’est l’un des légumes le plus riche en calcium, vitamine C, pro-vitamine A. Idéal pour les jours sans soleil !

Recette partagée sous licence CC by-sa par Romy en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 8 avril 2009 à 17:37, par FANETTE En réponse à : Velouté de cresson

    Mon velouté préféré !

  • Le 22 janvier 2015 à 05:50, par mary En réponse à : Velouté de cresson

    Le mien aussi Fannette !

  • Le 19 novembre 2023 à 21:19, par Aude En réponse à : Velouté de cresson

    Conseil du cressiculteur : cuire les tiges avec les pommes de terre et mettre de côté les feuilles pour ne les ajouter qu’au dernier moment sans les faire bouillir (elles s’attendrissent quand même). Mixer cette soupe mi-cuite mi-crue.

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