Préparation pour velouté de cresson
Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l’extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l’eau claire.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.
Faites chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d’eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.
Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l’assiette, pour le rendre encore plus onctueux.
Vos commentaires
Le 8 avril 2009 à 17:37, par FANETTE
En réponse à : Velouté de cresson
Mon velouté préféré !
Le 22 janvier 2015 à 05:50, par mary
En réponse à : Velouté de cresson
Le mien aussi Fannette !
Le 19 novembre 2023 à 21:19, par Aude
En réponse à : Velouté de cresson
Conseil du cressiculteur : cuire les tiges avec les pommes de terre et mettre de côté les feuilles pour ne les ajouter qu’au dernier moment sans les faire bouillir (elles s’attendrissent quand même). Mixer cette soupe mi-cuite mi-crue.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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