Cette sauce vinaigrette est un classique qui peut métamorphoser une salade. Voici la recette de base.
Préparation :
Une autre méthode, moins délicate, consiste à verser tous les ingrédients ensemble dans un bocal, d’en fermer hermétiquement le couvercle et de l’agiter frénétiquement.
Il est important de respecter le rapport 3 fois plus d’huile que de vinaigre. Surtout n’hésitez pas à préparer votre vinaigrette à l’avance, dans une bouteille que vous garderez dans un placard : vous n’aurez qu’à la secouer au moment de vous en servir.
Malgré son nom, la « vinaigrette » est essentiellement composée d’huile. À consommer avec modération donc !
Cette sauce connaît d’infinies variantes : vous pouvez la réaliser avec toutes sortes d’huiles et de vinaigres !
Pour la rendre onctueuse, ajoutez de la moutarde de Dijon ou à l’ancienne : plus vous mettrez de moutarde, plus votre vinaigrette sera épaisse.
Pour la parfumer, ajouter des herbes (cerfeuil, pimprenelle, estragon, ciboulette, cresson alénois, capucine, etc.), des échalotes ou de petits oignons blancs finement hachés. Dans ce cas, mieux vaut ajouter ces ingrédients périssables au dernier moment, juste avant de servir, pour qu’ils ne soient pas « brûlés » par le vinaigre. Ne pas mélanger les herbes dont les saveurs peuvent se tuer entre elles. Il est préférable de ne mettre qu’une seule sorte d’herbe, à choisir en fonction du plat concerné.
Vos commentaires
Le 4 janvier 2016 à 10:03, par IsaCuisine
En réponse à : Vinaigrette
Et si jamais vous n’avez plus de vinaigre dans votre placard, remplacez-le par le jus d’un demi-citron, une pointe de moutarde et le tour est joué !
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